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  通辽4月26日电 题:内蒙古高校咖啡课成“爆款”:大学生在研磨间遇见世界

  记者刘文华

  26日下午,内蒙古自治区通辽市一家咖啡馆内,39名内蒙古民族大学学生在教师指导下专注进行手冲咖啡实践。称豆、研磨、闷蒸、注水……2024级数学科学学院学生刘婉怡手持测温计,记录着耶加雪菲咖啡豆的萃取数据,琥珀色咖啡液正缓缓坠入玻璃壶。

  “先闻干香,再看粉层膨胀度,这壶闷蒸状态非常好。”《一咖一世界》课程负责人安琦教授介绍,学校希望通过这门选修课以咖啡为“文化窗口”,让学生在掌握研磨、拉花等实操技能的同时,透过咖啡历史、多国文化及跨学科应用模块,打破专业壁垒,理解多元文明。

学生制作咖啡。王嵘 摄

  从“咖啡盲”到“品鉴家”:每周的香气课堂

  每周二、周四下午,内蒙古民族大学知行楼总会飘出咖啡香。教室内,讲台变身吧台,虹吸壶、爱乐压等器具陈列整齐。张业春副教授手持咖啡豆罐走过课桌:“这是云南普洱的铁皮卡豆,带着红土地的醇厚;这罐是埃塞俄比亚的耶加雪菲,能闻到热带花香。”

  化学专业学生吴斌捏起一颗深烘焙曼特宁豆,指尖染上咖啡油:“以前只当咖啡是提神饮料,现在知道日晒、水洗等工艺能造就千种风味。比如浅烘瑰夏有柑橘香,深烘曼特宁带巧克力味。”他熟练称取15克咖啡豆——这是手冲咖啡的黄金比例。

  多语种教师天团:一杯咖啡里的文化对话

  这门课的教师是一支“国际化”团队:英语教师负责欧美咖啡品鉴、礼仪与文化模块;俄语教师展示俄罗斯咖啡的与众不同;日语教师揭秘日本“珈琲屋”的匠人精神。“上周老师讲‘咖啡与文学’,提到巴尔扎克每天要喝50杯咖啡激发写作灵感。”法学院学生孙明山翻着笔记本说道,上面记着不同国家咖啡文化的对比。

  在“咖啡实验室”环节,当日语教师赵磊带来日本咖啡用的“聪明杯”和“折纸滤杯”时,整个教室都发出惊叹声。“这些器具不仅是工具,更是文化载体。”赵磊边演示边解释,“比如折纸滤杯追求‘无金属接触’的纯粹口感,体现了日本人对‘一期一会’的执着。”

学生品鉴咖啡。王嵘 摄

  从教室到咖啡馆的“沉浸式创作”

  课程每学期都会安排校外实践教学,这是学生们最期待的时刻。在与学校合作的咖啡店里,学生们在咖啡师指导下完成从称豆到拉花的全流程操作。经济学院学生程瑶至今记得第一次成功做出“天鹅拉花”的场景:“奶泡打发时要听到‘滋滋’的进气声,融合时手腕要像画圆一样摆动。当白色奶泡在深褐色咖啡上绽开翅膀的瞬间,我感觉自己不是在上课,而是在创作一件艺术品。”

  跨学科实践也是课程的亮点。食品科学专业学生研究不同烘焙度对咖啡因含量的影响,市场营销小组策划“校园咖啡快闪店”方案,农学学生则实地调研通辽本地能否种植咖啡树(尽管因气候限制暂时未果)。安琦教授表示:“咖啡就像一根线,把不同专业的知识珍珠串成项链。”

  这门课教会的不只是冲咖啡

  《一咖一世界》课程于2024年3月开课,至今已1年多,课程安排在每周二和周四下午,设两个班,每班各39人,在内蒙古民族大学选课系统里已连续3个学期选课率达100%。不少学生甚至用“选课像抢演唱会门票”来形容。为什么这门课如此火爆?法学院学生黄嘉琪的答案很有代表性:“在这里,咖啡不是网红打卡的道具,而是打开世界的钥匙。当我用虹吸壶煮制巴西咖啡豆时,仿佛能看见亚马逊雨林;学习日本‘珈琲道’时,又体会到匠人精神。”

学生品鉴咖啡豆。王嵘 摄

  教育科学学院学生藏咏哲则从课程中找到了创新灵感。他在“咖啡与创意”作业中,设计了“蒙古咸奶茶拿铁”:“把传统奶茶的咸香与咖啡的醇厚结合,就像草原文化与世界文明的对话。”

  暮色渐浓,刘婉怡将自己烘焙的咖啡豆装入玻璃瓶,瓶身上贴着她手写的标签:“2025年4月,耶加雪菲,日晒处理,手冲参数:90℃水,1:15粉水比”。

  安琦教授鼓励同学们:“希望你们毕业后走进任何一家咖啡馆,都能透过杯中的液体,看见背后的风土、历史和人的故事。这才是这门课最想教给你们的‘核心技能’。”(完)

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